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参考図書4<「ひとさじで料亭の味!魔法の糀レシピ (講談社のお料理BOOK)」>

ひとさじで料亭の味!魔法の糀レシピ (講談社のお料理BOOK)

定着した感はありますが、「糀(こうじ)ブーム」の火付け役となった本です。
友人のカフェでも、洋食メニューに「塩糀」を使って差別化しています。今は、使いやすい塩糀はいろいろと出ているので、メニューに取り入れやすくなったと思います。

いつものメニューで使っている塩を塩糀に変えるだけでも、味の変化が楽しめます。

まだ使った事が無い人は、ぜひ使ってみてはいかがでしょうか。